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Croquettes de fondu au fromage

Marie-Ève Langlois

L'heure de l'apéro ne sera plus jamais pareille avec cette recette de croquettes au fromage succulente!

La beauté de la chose c'est que vous avez encore du temps devant vous pour vous pratiquer à la cuisiner avant de pouvoir la faire goûter à vos amis .. confinement oblige!

Il s'agit en fait d'une sauce béchamel (un peu plus épaisse qu'à l'habitude) émulsionnée au fromage et assaisonnée. Le tout frit dans une fine chapelure de pain et servi avec une tartinade sucré et acidulé. Ici on les mange avec la Tartinade Tomate & Vanille et l'accord est parfait!

INGRÉDIENTS (+ ou - 24 croquettes)

  • 3 C. soupe Beurre non salé
  • 1/4 T. Farine tout usage
  • 2 T. Lait froid
  • 1/2 c. thé Sel
  • Poivre
  • 2 1/2 T. (environ 200gr) Fromage râpé finement style gruyère ou suisse du QUÉBEC
  • 2 C. à soupe d'Oignons verts (échalote verte) ciselé

      PANURE

  • 1/4T. Lait
  • 2 Oeufs
  • 3 T. Chapelure de pain
  • 1 Litre d'Huile à friture

INSTRUCTION

Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à puissance moyen/fort et ajouter la farine lorsqu'il commence à frémir. Brasser vigoureusement pendant 1 à 2 minutes avec une cuillère de bois pour cuire la farine et former une pâte.

Ajouter le lait FROID (très important pour éviter les grumeaux), sel et poivre dans la casserole et fouetter avec un fouet jusqu'à ébullition à feu moyen/fort. La sauce épaissira doucement. Après 1 minute d'ébullition, fermer le feu et retirer la casserole. 

À l'aide d'un fouet ajouter les oignons verts et le fromage râpé finement.

Vous devez maintenant congeler le mélange au fromage. J'aime bien utiliser des moules en silicone, mais des moules à glaçon fonctionne bien. Vous pouvez aussi utiliser des minis moules à muffins, mais vous devrez huiler les moules puis les couvrir de pellicule plastique avant d'y verser le mélange pour pouvoir les démouler.

Placer les moules au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit complètement solide (entre 4 à 8 heures).

Vous aurez besoins de 3 bols pour faire une panure à l'anglaise.

1. La Farine

2. Les oeufs avec le lait

3. La chapelure 

Une fois les bouchés démoulées, tremper les dans les trois bol en ordre, DEUX FOIS.

Farine-Oeuf-Chapelure-Farine-Oeuf-Chapelure

Il est très important que les croquettes soit recouverte de chapelure 2 fois, autrement le fromage coulera dans votre friteuse.

Pour éviter trop de dégât, utilisez une fourchette pour chacun des 3 mélanges.

Une fois les croquettes recouverte de chapelure, vous devez les laisser dégeler au frigo quelques heures avant de les frire. Vous pouvez également en congeler quelques unes pour une prochaine fois!

Chauffer l'huile à 330º. Si vous n'avez pas de friteuse, utiliser un très grand chaudron et ne plonger que 4-5 croquettes à la fois. 

Les croquettes sont cuites et chaudes au centre lorsqu'elles sont bien colorés et dorés.

ATTENTION, c'est chaud et dangereusement bon!



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