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Brioches à la cannelle, citron et caramel

Marie-Ève Langlois

Vous avez suivi la mode de produire son pain à la maison et là vous avez une quantité incroyable de levure en votre possession?

Saviez-vous que la levure instantanée est la plus couramment utilisée à la maison, mais que sa durée de vie est limitée? Vous pouvez d'ailleurs la conserver beaucoup plus longtemps en la gardant au congélateur.

Alors, dans le but d'utiliser cette levure, j'ai pensé vous proposer une recette de brioche à la cannelle garnie d'un fin glaçage aux citrons et d'un bon caramel. Ce dernier étant optionnel, je vous le recommande fortement au moment de servir.

Il faut être fait très très fort pour résister à ces jolies brioches fraîchement sorties du four, croyez moi!

INGRÉDIENTS (15 brioches)

  • 3 T. Farine tout usage
  • 1/3 T. Sucre
  • 2 C. Thé Levure instantanée
  • 1 C. Thé Sel
  • 2/3 T. Lait tiède
  • 3 Oeufs
  • 1 1/4 T. Beurre non salé ramolli (diviser 3/4 T. et garder 1/2 T.)
  • 1/2 T. Cassonade
  • 1 C. Soupe Cannelle
  • 1 C. Soupe Jus citron
  • 1/2 T. Sucre à glacer

INSTUCTIONS

Dans la batteur avec le crochet à pétrir OU dans un bol avec une cuillère de bois, mélanger la farine tout usage, le sucre, la levure et le sel. 

Ajouter le lait et les oeufs et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Ajouter le premier 3/4 T. de beurre coupé en petits dés.

Pétrir la pâte soit avec le crochet OU soit avec les mains pendant minimum 5 minutes.

Déposer la pâte en boule dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'un linge humide et placer le dans le four la lumière ouverte (pour créer un minimum de chaleur).

Laisser reposer au moins 2h. La pâte devra avoir doublé de volume. 

Beurrer un plat de style Pyrex (le plus grand possible).

Mélanger la cassonade et la cannelle. 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec un rouleau afin d'obtenir un très grand rectangle.

Répartissez le beurre ramolli en petits morceaux et ajouter le mélange de cassonade/cannelle.

Rouler la pâte bien serrée.

Couper le rouleau en 15 rondelles égales et les disposer dans le plat beurré.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler dans le four la lumière ouverte, encore pendant 1h.

Une fois la pâte gonflée, vous pouvez les cuire 25 minutes à 350º OU les garder au réfrigérateur et les cuire que le lendemain matin pour les avoirs fraîchement cuitent pour le brunch. Dans ce cas, il vous faudra sortir la pâte du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson.

Une fois les brioches refroidis, mélanger le jus de citron et le sucre à glacer et verser sur les brioches. 

Servir encore un peu tièdes avec un coulis de caramel.

Alors, allez-vous résister? hihi..

Bon appétit!



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